И снова здравствуйте

И снова здравствуйте! У меня на работе запарки, гонки с эскизами, так как времени на предварительный этап, сбор материала мало, всё бегом бегом.. а я так не люблю, не хочу быть лошадью бегущей по кругу... в выходные с сынулькой ходили в зоопарк, Аришка была наказана, она в это время делала уроки с бабушкой. Так здорово погуляли,  зашли ещё в кафешку «Солянка», возле самого зоопарка, уютно и вкусно как в Алматы. Кафе «Солянка» открылось в Калининграде в 1999 году. За прошедшие годы оно стало частью города. «Солянка» - то место, где чувствуешь себя необычайно легко и спокойно, словно пришел туда, где тебя давно ждали. Все дело в необычной атмосфере, царящей в кафе, каждая деталь интерьера которого отражает дух старого города. Переступая порог «Солянки», переносишься в другой мир, где можно увидеть элементы сохранившихся ценностей старинного прусского Кенигсберга. Вкусная, по-настоящему домашняя еда, профессионализм сотрудников, которые делают все для того, чтобы гости чувствовали себя уютно, добрый подход к каждому посетителю – главные достоинства кафе. «Солянка» завоевала огромную популярность у калининградцев и гостей города, и этот успех вполне заслуженный.

Хозяин - ВИТАУТАС ЛОПАТА

- Витаутас, возраст кафе уже достаточно солидный, а как все начиналось?

- Я приехал сюда из Казахстана, в Алма-Ате семь лет работало мое кафе с аналогичным названием. Работало успешно, принося ежегодный доход (выручка) порядка 3 млн. долларов. Расположено оно было напротив Дома Правительства и считалось одним из лучших в городе. Интерьер отличался от подобных предприятий, особенно удивляли посетителей столы из гранита. Поскольку технологии прошлых лет не позволяли пилить гранит и задавать необходимые размеры, то столешницы были толщиной в 15 см! Выглядело это монументально. В зале было 18 таких столов. Был и кулинарный магазин с отдельным входом. Те кто бывал в Алма-Ате, глядя на калининградскую «Солянку», говорили: «О, почти как в Алма-Ате, только лучше!». Действительно здесь уже более интересный дизайн. Современные материалы из Европы, немалые возможности в применении мрамора и гранита позволили создать достаточно интересный интерьер новой «Солянки».

- Доход калининградской «Солянки» выше?

- Нет, доход от нее практически в два раза меньше, потому что там властные структуры мне работать не мешали. Здесь же в Калининграде, невзирая на федеральную и региональную трескотню о развитии и поддержке малого бизнеса, мне откровенно не дают расширять бизнес. Кроме того постоянно пытаются помешать многочисленными никчемными проверками и претензиями. Хотя кафе не только является одним из лучших в городе, но и честно платит все налоги. Сумма, которых около 6 млн. рублей в год. Не взирая на заявления президента Медведева: «Не кошмарить малый бизнес», а всячески помогать и развивать его, у меня все же создалось впечатление, что руководство нашего города не заинтересовано в увеличении доходов от малого бизнеса в городской бюджет. Если мне спокойно дадут работать, у меня будет не одно кафе, а три. Будет не 70 работников, а 200, и я стану еще больше отдавать в бюджеты - не 6 миллионов, а 18.

- В обеденное время в кафе постоянные очереди, в чем секрет такой популярности «Солянки»?

- Особого секрета наверное и нет. Прежде всего каждый должен браться за ту работу, которую хорошо знает, которую любит, которую способен осуществлять профессионально, грамотно. Я имею тридцатидвухлетний опыт работы в общественном питании. С 17 лет начал обучаться поварскому мастерству. Имею образование и технолога, и экономиста, неоднократно награжден за результаты работы. Прошел путь профессионального становления от повара до директора ресторана. С удовольствием вспоминаю Владимира Ивановича Малышкова, который помог мне, когда я приехал в Москву для оформления документов арендного подряда и организации такой новой формы работы в Казахстане на предприятиях общественного питания, в кафе «Бригантина» и «Солянка». Познакомился я с ним еще когда работал в кафе в Красноярске, где Владимир Иванович руководил трестом столовых и ресторанов. После того, как возглавляемый им трест занял первое место в СССР, его и перевели в Москву, назначив руководителем Мособщепита. Для меня он пример грамотного руководителя-профессионала.

- Почему в «Солянке» так вкусно! Вы сами готовите?

- Я знаю тонкости и нюансы поварского дела, поэтому сам контролирую процессы приготовления блюд. Могу показать нашим поварам, как сделать то или иное блюдо, объяснить почему получилось плохо. Без моего присмотра ничего не делается. Главный секрет успеха – заниматься тем делом, которое хорошо знаешь! (врезка) Мы готовим блюда из свежих качественных продуктов. Мясо закупаем у местных фермеров – это и баранина, и поросята, и телятина. Гуси тоже фермерские - калининградские. Это же касается и овощей. Да наши пирожки, которые мы продаем на лотке на улице достаточно дорогие, но ведь в качестве начинки там свежая картошка и капуста, а они –ранние овощи дороже прошлогодних в 2-3 раза, которые часто используют. И качество и свежесть мяса в беляшах покупатели ощущают. И масло, на котором наши пирожки жарятся светлое, хорошего качества. Отсюда и соответствующие недешевые цены. Кроме того, на высокие цены влияет полная честная выплата налогов. Посетители наши знают, что с каждого рубля, уплаченного в «Солянке» идут полноценные отчисления пенсионерам и инвалидам на пенсии, на школы и больницы, на развитее города. Качество еды зависит и от доброго настроения поваров, поэтому мы стараемся платить им больше чем в других подобных предприятиях – 18-20 тыс. рублей. Выдаем декретные 70-80 тыс. рублей, за последние 3-4 года в семьях сотрудников родилось 24 ребенка. 17 человек учатся в колледжах и университетах заочно. У нас повара готовят еду как говорится – душевно. Наши посетители это ценят, некоторые посещают нас все девять лет существования кафе, иногда даже по два раза в день. Я и сам постоянно завтракаю и обедаю в «Солянке», а вот ужинаю только дома. Ужин готовит жена, и вся семья должна быть ровно в восемь вечера за столом. Опаздывать никому непозволительно. Вот и приходится все свои дела успевать делать до ужина!

Тут глянешь фотки этой кафешки - http://www.lopata.org/solyanka-photo,  прикольно очень  похоже на Алматинскую , можно сказать нашла  родной уголок  Алматы в Калининграде…

А  в воскресенье свалилась.. провалялась без сил, в ушах гул, голова раскалывалась, даже поесть не могла, всё обратно выходило... вот  такие жутики, до сих пор не поняла, что это было... сейчас думаю о том, что послужило тому причиной… Ещё один успех, это то, что уже 2-ю неделю я хожу без очков, опять взялась заниматься гимнастикой, хочу вернуть глазам уверенность в себе… просматриваю методику Бейтса опыт гимнастики и занятий по Нарбекову… пока хватстать конечно особо нечем… пока лишь проблески, первые дни очки носила в сумке, рука то и дело тянулась за ними, а тут решила если хочу не прятать своих чудесных глаз за ними… Так что работаю за компом без них, даже дома телек стараюсь глядеть без этих «костылей для глаз»…

В понедельник соскочила утром , работа есть работа... в бой, на баррикады... и всё недомогания забыть… хотя ухо до сих пор заложено, странное какое-то состояние, гул идет, будто в бассейне  или в самолете на взлете… Лечением медикаментозным заниматься не планирую, поэтому к врачу не спешу. Хочу сама разобраться с первопричиной, уверена что она существует… и я самостоятельно должна её найти… с глазами примерно та же песня, ищу ту самую нотку, которая помогла мне видеть на все 100%, и которую я не смогла удержать… ну помнишь как у Питера Пэнна, мысль которая помогала ему летать…

Мне жаль, что нам не удается толком  пообщаться, просто времени на работе на личное не хватает, а дома… ну ты знаешь, что об этом сто раз писать…

Пиши как у тебя? Какие успехи? как жизнь? что нового? У нас  аэропорт закрывали из-за извержения вулкана.. сейчас не все рейсы вылетают...облака у нас временами серые... но в целом небо ясное... У нас сейчас  здорово, весна полным ходом, травка зеленеет.. солнышко +8,+11.. ветерок прохладный правда с моря, но зато свежо и есть чем дышать!

Апрель 2010 г.